Paste Carbonara con Guanciale
La ricetta originale romana, senza panna, senza compromessi. La crema si ottiene esclusivamente da tuorli, Pecorino e acqua di cottura della pasta.
Il segreto della crema romana
La Carbonara e forse la ricetta piu controversa della cucina romana. Originale e spesso imitata, richiede pochi ingredienti ma molta attenzione. Il segreto sta nella temperatura: i tuorli non devono toccare il fuoco diretto, altrimenti si ottiene una frittata con la pasta. Da Massimo, il guanciale arriva direttamente dal Lazio e il Pecorino Romano DOP dalla Sardegna. Gli Spaghetti N°09 Garofalo, trafilati al bronzo e certificati Pasta di Gragnano IGP, assorbono la crema perfettamente.
Ingredienti
Dettagli
Ogni ingrediente racconta una storia dal cuore dell'Italia.
I Passaggi della Ricetta
Guanciale croccante
Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella fredda, senza olio. Lasciatelo rosolare a fuoco medio nel proprio grasso fino a renderlo croccante all'esterno e morbido all'interno. Toglietelo e conservate il grasso nella padella.
Crema di tuorli
Cuocete la pasta in acqua salata e conservate una tazza di acqua di cottura prima di scolarla. In una ciotola, mescolate i tuorli con il Pecorino grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungete un cucchiaio di grasso del guanciale e uno di acqua di cottura, mescolate bene.
Assemblaggio senza fuoco
Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il grasso del guanciale, a fuoco bassissimo. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la crema di tuorli e mescolate rapidamente, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una crema setosa. Finite con il guanciale croccante sopra e pepe nero fresco.
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